Ricetta per una classica casseruola di ricotta con uvetta. Delizioso, profumato, “corretto”. Una tale casseruola di ricotta è stata preparata per molti anni per la colazione in un ristorante in un ex hotel che sapeva di più sull’epoca sovietica.
Alcuni consigli:
– La qualità della ricotta influenza molto il sapore della casseruola, non deve essere acida o stagionata, la migliore è la ricotta grassa fatta in casa, che va strofinata o battuta con un mixer fino a quando rimane una crema che ricorda la consistenza del philadelphia. È impossibile battere la ricotta acquistata in negozio a buon mercato in questo modo, rimangono ancora i grumi più piccoli.
– La parte superiore della casseruola al forno deve essere unta con burro o panna acida grassa, quindi la crosta diventerà tenera e profumata.
– Oltre allo zucchero vanigliato, puoi aggiungere la scorza di limone alla casseruola di ricotta, le conferirà un aroma ineguagliabile.
Ingredienti:
Per 6 porzioni:
1 chilo di ricotta
3 uova grandi o 4 piccole
150 g di zucchero (7 cucchiai con un tappo piccolo)
6 cucchiai di semola + 1 cucchiaio. ammuffire
4 cucchiai di uvetta
50 g di burro + 1 cucchiaio. per la lubrificazione degli stampi
piccolo pizzico di sale
1 bustina di vaniglia o 2 bustine di zucchero vanigliato
1. Separare l’uvetta dai detriti e sciacquare sotto l’acqua corrente. L’uvetta non ha bisogno di essere ammollata, solo sciacquata.
2. Accendete il forno per riscaldarlo fino a 180°C.
3. Strofina la ricotta al setaccio o sbatti bene con un frullatore. Dovrebbe acquisire una consistenza cremosa. Se la ricotta è secca, aggiungi un paio di cucchiai di panna acida o panna. La consistenza della ricotta montata dovrebbe essere come una crema liscia.
4. Separare gli albumi dai tuorli.
Aggiungere tutto lo zucchero e la vaniglia ai tuorli.
Macinare i tuorli con lo zucchero o sbattere con un mixer fino a quando il composto non diventa bianco.
Aggiungere i tuorli sbattuti alla cagliata.
Butta via tutto il mango.
Mescolare bene e conservare il composto per 10 minuti; durante questo tempo, la semola si gonfierà.
Quindi aggiungere l’uvetta. Miscela.
Aggiungere un pizzico di sale alle proteine e sbattere bene fino ad ottenere una schiuma stabile.
Aggiungere delicatamente gli albumi montati a neve al composto di cagliata con un cucchiaio. Questo viene fatto a mano per trattenere quante più bolle d’aria possibile, che faranno sembrare la padella un soufflé.
La massa deve essere omogenea e viscosa.
Ungete lo stampo con un po’ di burro morbido.
Cospargere la forma unta con la semola. In questo modo la casseruola non si attaccherà alle pareti una volta cotta.
Versare la massa di cagliata nella forma preparata.
Burro fuso.
Spalmate metà del burro fuso sulla superficie.
Coprite la teglia con un foglio di alluminio e mettetela in forno molto caldo a 180° per 30 minuti.
19. Dopo 30 minuti, togliere la pellicola e, senza abbassare la temperatura, cuocere la casseruola per altri 20 minuti, dovrebbe diventare dorata.
20. Versare il burro rimanente sulla padella calda, dovrebbe essere applicato con un pennello. Quindi la corteccia diventerà morbida e profumata.
Affettare la casseruola leggermente raffreddata e servire.
Buon Appetito!